ROSSO DI MONTEPULCIANO
CARATTERISTICHE DEL VIGNETO
Vitigno: Sangiovese 80%; Ciliegiolo 10% e Canaiolo 10%
Zona di produzione: Montepulciano (Canneto)
Posizione sul terreno: Nord est, sud ovest
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Sesto di impianto: 2,60 x 0,80
Densità d’impianto: 4800 piante per ettaro
Superficie del vigneto 2 ettari
SELEZIONI CLONALI E PORTAINNESTI IMPIEGATI
Portainnesti: 1103P e 110R
Vitigni: Sangiovese, sono stati scelti cloni a grappolo spargolo e bacca piccola con un rapporto tra buccia e polpa ottimale al fine di ottenere una maturità fenolica in perfetto equilibrio, una buona concentrazione ed un’acidità abbastanza accentuata.
Canaiolo a raspo rosso, varietà in grado in raggiungere la maturazione in tutte le annate. I vitigni locali sono stati recuperati dalle marze dei vecchi vitigni presenti in azienda.
CARATTERISTICHE DI PRODUZIONE
Selezione delle uve In vigna, con 2 passaggi.
Vinificazione in serbatoi troncoconici di acciaio a temperatura controllata.
Fermentazione alcolica e Macerazione: macerazione prefermentativa a freddo per 2gg, fermentazione con media macerazione sulle vinacce e frequenti rimontaggi scalari, temperatura massima fatta liberamente salire fino a 27°C.
Fermentazione Malolattica in serbatoi di acciaio termo controllati quasi contemporaneamente alla fermentazione primaria.
Evoluzione 8 mesi in piccole botti di rovere di slavonia da hl 5,50.
Affinamento Minimo quattro mesi