NOBILE DI MONTEPULCIANO
CARATTERISTICHE DEL VIGNETO
Vitigni: Sangiovese 85%, Colorino, Ciliegiolo, Canaiolo a raspo rosso 15%
Zona di produzione: Montepulciano (Canneto)
Posizione sul terreno: Nord est, sud ovest
Sistema di allevamento: Cordone speronato in posta binata
Sesto di impianto: 2,50 x 1,20
Densità d’impianto: 6500 piante per ettaro
Superficie del vigneto: 3 ettari di proprietà e due ettari in gestione
SELEZIONI CLONALI E PORTAINNESTI IMPIEGATI
Portainnesti: 1103P e 110R
Vitigni: Sangiovese, sono stati scelti cloni a grappolo spargolo e bacca piccola con un rapporto tra buccia e polpa ottimale al fine di ottenere una maturità fenolica in perfetto equilibrio, una buona concentrazione ed un’acidità abbastanza accentuata.
Colorino, Ciliegiolo, Canaiolo a raspo rosso sono stati ripresi dalle marze dei vecchi vitigni presenti in azienda
CARATTERISTICHE DI PRODUZIONE
Vinificazione: In tini botte troncoconici di rovere di slavonia a temperatura controllata.
Fermentazione alcolica e Macerazione: macerazione prefermentativa a freddo per 2gg
e fermentazione con lunga macerazione sulle vinacce e frequenti rimontaggi scalari, temperatura massima fatta liberamente salire fino a 30°C.
Fermentazione Malolattica: in tini di rovere di slavonia termo controllati, quasi contemporaneamente svolta alla fermentazione primaria.
Evoluzione: 12 mesi in piccole botti giovani di rovere di slavonia da hl 5,50 ed i successivi 12 mesi in botti di rovere di slavonia da 35-40hl.
Affinamento: un anno in ambiente a temperatura controllata.